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Recettes de conservation pour champignons

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SmokingDragon
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Recettes de conservation pour champignons Empty Recettes de conservation pour champignons

Message  Drakknar Dim 20 Oct 2013 - 18:22

Bonjour a toutes et tous.

A force de mettre des photos de mes ceuilletes dans ma Cambre,certains d'entre vous mon demander des methodes de conservation Very Happy :

1) Les bocaux:Apres avoir fait blanchir vos champignons quelques minutes dans l'eau legérement salée,remplissez vos bocaux et comblez avec l'eau de cuisson puis procceder comme pour n'importe quels bocaux.

2)Le séchage: J'utilise un petit séchoir pour sécher mes champignons prealablement coupés en lamelles ou en petits morceaux,conserver dans de petits pots genre pots de confitures avec couvercle metal a visser.
J'utilise les champignons secs en les ajoutants a un jus de cuisson d'une viande,une sauce ou un potage ou soupe,ils se rehydrates ainsi en prenant le gout de la preparation.

3)Congelé:Une fois cuisinés comme pour une consomation immédiate,puis egoutés,placés dans un tupperware ou une barquette plastique,puis couvert du jus de cuisson et fermé en laissant le moins d'air possible! (adaptez la taille du recipient en fonction)

4) une recette qui me revient aussi:
Au vinaigre:Dans une grande casserole faire bouillir un ou deux literes de vinaigre,y jeter les champignons coupes en morceaux pour les plus gros ,entiers pour les petits,laissez quelques minutes puis eggoutez vos champignons en gardant le vinaigre! Ensuite remplissez des bocaux avec les champignons puis lorsqu'ils sont pleins recouvrez de vinaigre et fermez.Stockez au frais !
Avec une viande froide genre pot-au-feu ou un plats de charcuterie,en les utlisants comme des cornichons c'est sublime!

Voila j'espere que ces quelques methodes vous aiderons en cet automne exceptionnel du point de vue mycologique!Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy

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Les meilleures pipes, c'est à Bruyères (Vosges) que tu les trouveras. Tout le monde sait que les pipes de Bruyères sont les meilleures .Very Happy Very Happy Very Happy                  
                   
                   
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Message  Drakknar Dim 20 Oct 2013 - 18:47

Heuuuuuuuuuu pour les recettes faudras que je prenne le temps sa risque de finir en post de 5 pages lol Very Happy

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Les meilleures pipes, c'est à Bruyères (Vosges) que tu les trouveras. Tout le monde sait que les pipes de Bruyères sont les meilleures .Very Happy Very Happy Very Happy                  
                   
                   
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Message  El_Dos Dim 20 Oct 2013 - 19:42

Ici les champignons au vinaigre sont souvent mangé avec la fondue chinoise, la bourguignonne ou la fondue campagnarde ^^

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Message  Drakknar Dim 20 Oct 2013 - 19:46

Bien vu El Dos,aprés chacun accommode comme il veut au grés de ses goûts .Smile

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Les meilleures pipes, c'est à Bruyères (Vosges) que tu les trouveras. Tout le monde sait que les pipes de Bruyères sont les meilleures .Very Happy Very Happy Very Happy                  
                   
                   
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Message  vince690 Mar 16 Mai 2017 - 2:20

Allez je rouvre aussi ce vieux fil sur les champignons.  Apres une grosse cueillette de tete de negre, de girolles ou autre.  Faite juste blancjhir vos champignons dans de l'eau et congelez les dans leurs eau de cuisson de manière a faire un bloc de glace. 
Décongélation direct du bloc dans une casserole (en cuivre bien sur) quand il n'y a plus d'eau, ils sont cuits et pret a etre assaisonné a votre gout Wink
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Message  Pierrot Gourmand Mar 16 Mai 2017 - 8:08

Très intéressant ce fil, merci de l'avoir rouvert Vince

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Message  SmokingDragon Mar 16 Mai 2017 - 13:52

Super on a un cuistot au manoir, on va enfin manger correctement. Avec Dragonnette qui avait trop de boulot pour faire la cusine c'est moi qui m'y collait et  j'en avais marre de toujours faire des brochettes de rats sur son lit de blattes à la famille Dragon. Mad
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Dernière édition par SmokingDragon le Mar 16 Mai 2017 - 14:53, édité 1 fois

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Message  Duplessix Mar 16 Mai 2017 - 13:56

SmokingDragon a écrit:Super on a un cuistot au manoir, on va enfin manger correctement. Avec Dragonnette qui avait trop de boulot pour faire la cusine c'est moi qui m'y collait et  j'en avais marre de toujours faire des brochettes de rats sur son lit de blattes à la famille Dragon. Mad
Pourtant, je suis sûr que bien mijoté, ça se mange sans faim  Laughing

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Message  Weston Mar 16 Mai 2017 - 14:05

Vince fait blanchir des têtes de nègre ? Suspect clown

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Message  vince690 Mar 16 Mai 2017 - 16:08

SmokingDragon a écrit:Super on a un cuistot au manoir, on va enfin manger correctement. Avec Dragonnette qui avait trop de boulot pour faire la cusine c'est moi qui m'y collait et  j'en avais marre de toujours faire des brochettes de rats sur son lit de blattes à la famille Dragon. Mad
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oh tu sais ,un bon rat saumuré,puis secher et fumé ca devrait l'ameliorer Very Happy
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Message  vince690 Mar 16 Mai 2017 - 16:08

Weston a écrit:Vince fait blanchir des têtes de nègre ? Suspect clown
ben viiiiii   chutttttttt Very Happy
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Message  boufardo Mar 16 Mai 2017 - 19:17

juste par précaution
ne jamais ramasser des champignons au bord des routes dans les vergers ou dans les parc publique,prenez le temps de partir vous baladez en pleine nature ou sa ne risque pas de polluer vos cueillettes sauvage.et bien entendu si vous avez un doute sur le champignons ou autre et,ne le cueillé pas.
.mais la,la morille c'est fini. :AA4:bonne récolte a vous.
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