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Tourte de chevreuil aux pommes

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Tourte de chevreuil aux pommes Empty Tourte de chevreuil aux pommes

Message  piagru Sam 4 Jan 2014 - 20:44

500 g de chevreuil
100 g d'oignons + 1 oignon piqué de 4 clous de Girofle
100 g de carottes
2 pommes (type canadienne)
1 dl de cognac
1 bouteille de vin rouge
Poivre en grains
30 cl de bouillon de viande
bouquet garni
huile d'olive
Oeuf + lait
Pâte feuilletée

Faites revenir le chevreuil coupés en morceaux dans l'huile d'olive (4 cuillers à soupe) puis retirez la viande et remplacez-la aussitôt par les carottes en rondelles et les oignons émincés. Quand les oignons sont translucides, remettez la viande, flambez le tout au cognac puis couvrez de vin rouge. assaisonnez avec 1 cuiller à soupe de poivre. Laissez cuire à feu doux 1h30 environ. Enfin tamisez le tout, hâchez viande + légumes. Mettez le jus de côté.
Etalez sur un disque de pâte feuilleté le hâchis puis recouvrez-le d'une couche de pomme en rondelles, refermez avec un second disque. Vous soudez les 2 disques à l'eau (avec vos petits doigts, le tout étant dans un moule à tartre bien sûr).
Vous faites une petite cheminée au milieu de la tourte et vous enfournez pour 45 minutes à 210°C (le four aura été préchauffé).
Durant la cuisson de la tourte, versez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le reste de la bouteille de vin, le bouillon de viande, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni. Faites réduire de 2/3, filtrez.
Quand la tourte est cuite, versez le jus par la cheminée (5 cuillers à soupe environ). Servez avec une petite salade verte type roquette.

Bon appétit...
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Message  hinomura Sam 4 Jan 2014 - 20:53

c'est malin ça maintenant j'ai faim

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Message  kenshiro Sam 4 Jan 2014 - 21:03

hinomura a écrit:c'est malin ça maintenant j'ai faim
ben mange  Tourte de chevreuil aux pommes 2868007327   Tourte de chevreuil aux pommes 3507953003

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Message  hinomura Sam 4 Jan 2014 - 22:34

kenshiro a écrit:
hinomura a écrit:c'est malin ça maintenant j'ai faim
ben mange  Tourte de chevreuil aux pommes 2868007327   Tourte de chevreuil aux pommes 3507953003


arrete ont vas encore pourrir se fil

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Message  SmokingDragon Sam 4 Jan 2014 - 22:39

hinomura a écrit:c'est malin ça maintenant j'ai faim

+1. Allez Dragonnette au fourneau tout de suite ! Comment ça tu n'as pas de chevreuil au frigo ? Veux pas le savoir débrouille toi  boulet  Tourte de chevreuil aux pommes 2524151128  lol!

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Message  hinomura Dim 5 Jan 2014 - 10:25

SmokingDragon a écrit:
hinomura a écrit:c'est malin ça maintenant j'ai faim

+1. Allez Dragonnette au fourneau tout de suite ! Comment ça tu n'as pas de chevreuil au frigo ? Veux pas le savoir débrouille toi  boulet  Tourte de chevreuil aux pommes 2524151128  lol!


chez moi c'est pas se qui manque le chevreuil , tous les jours je dois piler sur la route pour pas en tapé une ou deux .

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Message  little smoke Dim 5 Jan 2014 - 11:39

Merci cher Piagru, belle recette que cette tourte au chevreuil Razz !

Quels morceaux utilises-tu pour cette recette? Pas les meilleurs je suppose?

Pas sur que je trouve du chevreuil maintenant ici en Suisse, mais pour l'automne prochain, je suis motivé à essayer ta recette avec grand plaisir  Tourte de chevreuil aux pommes 1689644208 !

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Message  Mycroft Dim 5 Jan 2014 - 11:55

mmMMMmmmmm!!!! Préviens quand c'est au four! Ça me laisse le temps de faire la route! Laughing

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Message  Invité Dim 5 Jan 2014 - 14:14

belle recette, dans mes tablettes!!!!
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Message  demangep Dim 5 Jan 2014 - 16:23

Suis un peut au régime, mais je pense que je vais craquer, moi qui suit un ancien cuistot, je vais m'y atteler en plus en vacances, je vais mitonner ça comme y faut.

 c'est en voyant les recettes que l'on a envie de les réaliser, beh sinon on y pense pas toujours. I love you  rabbit 

Merci cher ami pour cette belle recette, je rajouterai juste un dorage à l'oeuf avant d'enfourner.

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Message  Norsum Dim 5 Jan 2014 - 16:47

Elle a l'air excellente cette recette ! Faudra essayer !

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Message  Invité Dim 5 Jan 2014 - 17:47

Sympas ces petites recettes  Very Happy.
Je n'ai par contre aucune patience pour ça.  Mais comme dégustateur, j'en vaux 4 !  Laughing
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Message  Drak Poy Dim 5 Jan 2014 - 18:44

Lightmyfire a écrit:Sympas ces petites recettes  Very Happy.
Je n'ai par contre aucune patience pour ça.  Mais comme dégustateur, j'en vaux 4 !  Laughing

Pareil...
ça fera 8 avec moi !  What a Face Tourte de chevreuil aux pommes 2524151128 

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Message  piagru Dim 5 Jan 2014 - 20:57

Ne pas hésiter à utiliser les bas morceaux pour cette recette.
J'ai un morceau de samedi (fin du plan de chasse chevreuil, reste quelques sangliers à prélever), ni épaule, ni cuissot...
Mardi, c'est tourte de chevreuil aux pommes donc. Préparée par mes soins, je vous tiendrais au courant des petites modifs que je vais apporter, si elle valent le coup.
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Message  little smoke Dim 5 Jan 2014 - 21:00

Merci, on se réjouit  Razz !

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Message  Chouchou Dim 5 Jan 2014 - 21:10

piagru a écrit:500 g de chevreuil
100 g d'oignons + 1 oignon piqué de 4 clous de Girofle
100 g de carottes
2 pommes (type canadienne)
1 dl de cognac
1 bouteille de vin rouge
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30 cl de bouillon de viande
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Faites revenir le chevreuil coupés en morceaux dans l'huile d'olive (4 cuillers à soupe) puis retirez la viande et remplacez-la aussitôt par les carottes en rondelles et les oignons émincés. Quand les oignons sont translucides, remettez la viande, flambez le tout au cognac puis couvrez de vin rouge. assaisonnez avec 1 cuiller à soupe de poivre. Laissez cuire à feu doux 1h30 environ. Enfin tamisez le tout, hâchez viande + légumes. Mettez le jus de côté.
Etalez sur un disque de pâte feuilleté le hâchis puis recouvrez-le d'une couche de pomme en rondelles, refermez avec un second disque. Vous soudez les 2 disques à l'eau (avec vos petits doigts, le tout étant dans un moule à tartre bien sûr).
Vous faites une petite cheminée au milieu de la tourte et vous enfournez pour 45 minutes à 210°C (le four aura été préchauffé).
Durant la cuisson de la tourte, versez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le reste de la bouteille de vin, le bouillon de viande, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni. Faites réduire de 2/3, filtrez.
Quand la tourte est cuite, versez le jus par la cheminée (5 cuillers à soupe environ). Servez avec une petite salade verte type roquette.

Bon appétit...
En voyant le titre dans les dernier sujet j'me suis dit tien sa c est un jolie coup de notre ami Drakkar et me suis trmper mais tu nous mais l eau a la bouche et tu concurrence drakknar  Tourte de chevreuil aux pommes 2524151128 

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Attention les vélos, les byciclettes débarquent.
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Message  hinomura Dim 5 Jan 2014 - 21:26

Drak Poy a écrit:
Lightmyfire a écrit:Sympas ces petites recettes  Very Happy.
Je n'ai par contre aucune patience pour ça.  Mais comme dégustateur, j'en vaux 4 !  Laughing

Pareil...
ça fera 8 avec moi !  What a Face Tourte de chevreuil aux pommes 2524151128 


sa ferra 12 a nous 3 ;  dans ses cas faut habité chez moi ( tellement de chevreuille que tu tire un coups de fusil sur un arbre et trois chevreille tombe red mort de deriere ) pour nourrire  tous le forum  Wink

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