Parmentier de rougets

Filet de rouget, tomates émondées ou tomates pelées en boite, oignons, ail, persil ciselé, curcuma, vin blanc, poivre au moulin ( le mien est composé de: baies de genièvre séchées, baies roses, nigelle, poivre noir phu-quoc, poivre blanc de Kampot le tout dans un vieux moulin à café), bocaux pour terrine de 250 grammes.

Purée de pommes de terre: P D T, sel, poivre, lait, beurre ( de préférence clarifié ) et un jaune d’œuf si la purée est un peu liquide.

- Faire revenir doucement les oignons puis une fois légèrement colorés ajouter les filets de rougets.
- Mélanger constamment jusqu'à se que la chaire des filet de rougets commencent à se détacher.
-Augmenter le feu et incorporer les morceaux de tomates. Bien mélanger.
- Incorporer le vin blanc, l'ail, curcuma et le poivre.
- Laisser cuire quelques minutes puis incorporer le persil et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler si besoin.

- Pour le dressage: garnir le fond des bocaux puis une couche de filets de rougets et terminer par une couche de purée. Vous pouvez laisser les couvercles. Perso je les laisse ça permet d’arrêter la descente de la température du au fait du dressage.

Si vous les préparez à l'avance, maintenir au four pas trop chaud mais pas trop longtemps à cause du poisson qui va rejeter le jus.

Bon appétit

Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. Paul Bocuse

Merci pour cette nouvelle recette.

Dejà cuisiné une fois. Je ne sais pas si la recette était exactement la même, mais c'était délicieux.

Ah oui celle là me tente, merci.

Comme ça doit être appétissant !

super recette, j'adore le rouget. merci

Merci pour cette alléchante recette cher ami  !

Par contre pourquoi mettre le parmentier dans des bocaux et non pas dans un plat à gratin?

little smoke a écrit:Merci pour cette alléchante recette cher ami  !

Par contre pourquoi mettre le parmentier dans des bocaux et non pas dans un plat à gratin?

Enfin, moi je fais un parmentier de brandade de morue (à ma façon) et je mets le tout dans un plat à gratin en terre cuite avec une fine couche de Parmesan dessus qui croûte en surface: une tuerie  !

 
pour les bocaux c'est d'une le coté pratique et deux je trouve sympa de surprendre mes invités en leurs proposant comme ça.
Pour ce qui est de ta façon, avec le parmesan, j'essaierais mais te lisant je me suis imaginé mettre une chapelure à laquelle je pourrais incorporer des zestes de citron verts et jaunes séchés au préalable et si c'est la saison quelques fanes de radis ou d'ortie séchées. Merci LS 

Merci pour tout vos commentaires. Bon appétit

Aaaah bah voilà!!!  Purée (parmentier oblige), j'en ai l'eau à la bouche...  Je la note aussi! 

merci Mike