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Les petits plats d'Aether

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Les petits plats d'Aether Empty Les petits plats d'Aether

Message  Aether Mar 23 Avr 2013 - 20:19

Un petit post pour vous présenter quelques unes de mes spécialités culinaires


Les petits plats d'Aether Ris_de11


Ris de veau piqués de truffes et glacés au jus, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et aux truffes



Les petits plats d'Aether Blanqu10


Blanquette de veau à la crème et aux morilles, mélange de trois riz façon pilaf


Les petits plats d'Aether Foie_g10


Foie gras en terrine mariné au vin jaune et veiné de truffes


Les petits plats d'Aether Langou10


Poêlé de riz de veau et langoustine, déglacés au vin jaune et à la crème, copeaux de truffes


Les petits plats d'Aether Coquel10


La poularde au vin jaune, désossée sans l'ouvrir, farcie de gésiers et de truffes

Les petits plats d'Aether Paella10


Paëlla aux magrets et confits de canard

Les recettes sont bien entendu à votre disposition, il suffit de demander Smile
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Message  Nosmokingdragonette Sam 27 Avr 2013 - 19:15

Impressionnant, j'adore le foie gras mais je ne mange que le fait maison.
Le tien a l'ai tout à fait a mon goût ( pas trop cuit) par contre je ne cuisine pas du tout la truffe Razz
On a un autre super bon cuisto sur le forum Very Happy
Et moment tu es tombé dans la marmite ?
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Message  Invité Sam 27 Avr 2013 - 19:25

Tout ça me fait bien envie, pour ma part la blanquette de veau je la préfère avec des pommes de terres.
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Message  SmokingDragon Sam 27 Avr 2013 - 19:39

Moi c'est la paella avec les magrets qui me tenterait beaucoup de gouter Les petits plats d'Aether 1689644208

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Message  Aether Sam 27 Avr 2013 - 23:01

Pour le foie-gras je le fait rarement en terrine, en général je le mi-cuit (à 56°c ) sous vide au naturel mais il faut une machine a tirer sous vide et un four professionnel, donc je ne le fais qu'au moment des fêtes de fin d'année chez un ami restaurateur.

Après 15 ans dans des cuisines réputées dont celles de Ducasse et de Troisgros, la cuisine traditionnelle n'a plus beaucoup de secret pour moi, hormis la patisserie parce que je n'aime pas ça.

Si l'un d'entre vous veux gouter ma cuisine et qu'il passe près d'Avignon, ce n'est pas interdit non plu de s'arreter ! Même avec trois fois rien de le frigo je crois pouvoir vous sortir quelque chose de sympa.Cool
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Message  Haddock Ven 21 Juin 2013 - 20:16

Le Ris de veau et le foie, certainement mes préférences...

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Message  Nosmokingdragonette Ven 21 Juin 2013 - 23:59

Aether a écrit:Pour le foie-gras je le fait rarement en terrine, en général je le mi-cuit (à 56°c ) sous vide au naturel mais il faut une machine a tirer sous vide et un four professionnel, donc je ne le fais qu'au moment des fêtes de fin d'année chez un ami restaurateur.

Après 15 ans dans des cuisines réputées dont celles de Ducasse et de Troisgros, la cuisine traditionnelle n'a plus beaucoup de secret pour moi, hormis la patisserie parce que je n'aime pas ça.

Si l'un d'entre vous veux gouter ma cuisine et qu'il passe près d'Avignon, ce n'est pas interdit non plu de s'arreter ! Même avec trois fois rien de le frigo je crois pouvoir vous sortir quelque chose de sympa.Cool


Ah moi j'ai retenu qu'il y'a une bonne table du côté d'Avignon Very Happy
Le foie gras je le fais en terrine mi-cuit dans le four au bain Marie il est toujours délicieux bounce
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Message  Switchback Ven 19 Juil 2013 - 2:06

Quel talent Aether , bravo , on salive en regardant toutes ces belles photos , moi qui sait à peine faire des pâtes au beurre .Les petits plats d'Aether 3507953003 

Heureusement pour moi , ma chérie est un vrai cordon bleu et elle me mijote de merveilleux petits plats .

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Message  Aether Dim 21 Juil 2013 - 23:41

Voici quelques photos de mes précédentes "Sushi Parties". J'ai vécu quelques années à Londres avec une japonaise dont le frère est maitre sushi. Il m'a appris a les faire, et moi je lui apprenait en échange la cuisine traditionnelle française...

Les petits plats d'Aether Sushis10

Les petits plats d'Aether Sushis11

Les petits plats d'Aether Sushis12

Les petits plats d'Aether Photo.php?fbid=10150253281506130&set=a.445496521129.235672Les petits plats d'Aether Sushis13

Pour les sushis :
Saumon
Thon Rouge
Crevette
Maquereau
Dorade
Espadon
Filet de Taureau de Camargue avec du riz sauvage de Camargue
Magret de canard fumé sur du risotto aux morilles

Pour les Makis:
Crabe avocat
Crevette concombre
Saumon Carotte
Foie Gras Mangue
Saumon fumé Tarama
Oeufs de Saumon
Californian Cheese
Saumon cru
Thon Rouge
Etc...



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Message  El_Dos Lun 22 Juil 2013 - 0:11

Ah les sushis et makis... Jamais goûté, le soucis c'est que n'aimant pas le poisson cuit et encore moins cru, j'ai jamais osé sauté le pas... Mais les photos sont vraiment joli, ça donne vraiment envie! 

Les petits plats d'Aether 4161359617 Les petits plats d'Aether 4161359617 Les petits plats d'Aether 4161359617

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Message  SmokingDragon Lun 22 Juil 2013 - 10:54

Superbe ! Les petits plats d'Aether 162771266  Dragonnette sait également faire des sushis ainsi que la soupe Miso, l'omelette japonaise et la soupe Ramen. Le jour où on se rentrera vous allez vous adorer Very Happy Nous on adore tout ce qui vient du Japon ainsi que les bons sakés Les petits plats d'Aether 3635093943

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Message  Invité Lun 22 Juil 2013 - 13:05

Pourquoi!? Mais pourquoi ai-je cliqué sur ce fil de discussion alors que j'ai un jambon-beurre entre les mains! Crying or Very sad 

Tout ça me semble bien trop alléchant pour être vu à une heure pareille ! Maintenant, je vais avoir un mal fou à digérer No...

Bravo en tous les cas Wink
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