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recette de champignons

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Message  Drakknar Lun 21 Oct 2013 - 12:32

Bon voila que je me lance dans les recettes:

On commence par le dessert!


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Pézizes orangées au Kirsch 
Ingrédients : 500 g de pézizes orangées, 1/2 litre d'eau, 150 g de sucre, 2 c. à soupe de Kirsch.
Passez rapidement les pézizes à l'eau froide et essorez-les.Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébulition. Une fois le sucre dissousplongez les pézizes dans le sirop et laissez-les cuire 5 mn à feu doux. Puis retirez les pézizes avec une écumoire et disposez-les sur un plat de service. Faites réduire le sirop de moitié et ajoutez le kirsch hors du feu. Versez le sirop sur les pézizes. Laissez refroidir puis placez le plat dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Puis dégustez. Vous pouvez remplacer le Kirsch par du Cointreau ou du Grand Marnier.

Bluffant non ? et surtout delicieux,et suprise garantie pour vos amis qui ne connaissent pas ....Very Happy 

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Message  Drakknar Lun 21 Oct 2013 - 12:36

et une petite recette de cépes: Cépes Farcis

Ingredients:

  • - 6 cèpes (100 g pièce)
  • - 250 g de chair à saucisse
  • - 1 oeuf
  • - 3 échalotes
  • - 1 gousse d'ail
  • - 1 bouquet de persil
  • - 30 g de beurre
  • - 100 g de crème fraîche
  • - 1 tablette de bouillon
  • - sel, poivre

Preparation:
Coupez le bout terreux des pieds de cèpes et nettoyez-les avec un torchon humide, sans les laver. Séparez les têtes des pieds. Creusez légèrement les têtes à l'aide d'une cuillère, hachez très finement la chair prélevée et les pieds.
Préparez la sauce : faites revenir le hachis de champignons dans 20 g de beurre chaud, avec 1 échalote pelée et émincée. Ajoutez la tablette de bouillon diluée dans 20 cl d'eau très chaude. Laissez mijoter 10 min puis passez le tout au mixer pour le réduire en purée. Remettez sur le feu et ajoutez la crème fraîche et la moitié du persil haché. Salez, poivrez et laissez cuire encore 5 min, en remuant de temps en temps. Réservez.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Préparez la farce : mélangez la chair à saucisse, l'oeuf, la gousse d'ail pelée et écrasée, le reste d'échalote pelées et émincées et de persil haché, du sel et du poivre. Malaxez bien, afin que la préparation soit homogène.
Répartissez la farce dans les têtes de cèpes, en tassant bien. Disposez-les dans un plat à four beurré et versez par-dessus la sauce aux champignons à la crème.
Mettez au four et laissez cuire de 25 à 30 min.
Servez bien chaud dans le plat de cuisson.Smile 

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Message  Drakknar Lun 21 Oct 2013 - 12:42

et une de Girolles (chanterelles):

Bouillabaisse d'escargots et de girolles:

Ingrédients (pour deux)
- 12 escargots au naturel (éventuellement à refaire sauter avec ail, sel, thym s'ils manquent de goût)
- 300 ml de soupe façon bouillabaisse environ
- 80 grammes de butternut cuite mais ferme
- 1 poignée de girolles
- 4 pommes de terre des sables de Camargue
- 1 échalote
- huile d'olive
- persil
- piment d'Espelette
-sel, poivre
Préparation
Faire chauffer le jus e bouillabaisse avec la butternut cuite coupée en morceaux. Quand elle est bien tendre, mixer avec le jus. réserver au chaud.
Sauter les girolles à l'huile d'olive avec l'échalote émincée, saler, poivrer.  Faire revenir si besoin les escargots avec ail et thym.
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. En coupée deux en rondelles, laisser les autres entières. Les poser dans des assiettes creuse, ajouter deux louchées de soupe, quelques escargots et quelques griolles. Poudrer de piment d'Espelette et parsemer de persil.Smile 

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Message  Drakknar Lun 21 Oct 2013 - 19:13

Trompettes de la mort à la crème:


recette de champignons 2Q==

Préparation

  • Nettoyer les trompettes, pour cela, les fendre en deux dans le sens de la longueur, gratter délicatement pour détacher les saletés et bestioles.

  • Rincer à l’eau courante (éviter de faire tremper), si les trompettes sont très sales, un petit bain dans de l’eau et du vinaigre pourra être nécessaire.

  • laisser égoutter

Cuisson


  • Faire fondre le beurre dans de l’huile (je mélange huile d’olive et beurre mais vous pouvez n’utiliser qu’un des deux ingrédients) dans une poêle ou un faitout (en fonction de la quantité de trompettes)

  • Hacher finement une ou deux gousses d’ail (en fonction de la quantité de trompettes) et faire dorer légèrement.

  • Placer les trompettes dans la poêle et laisser fondre à feux doux quelques minutes en remuant.

  • Lorsque les trompettes ont perdue une grande partie de leur eau, saler et poivrer, ajouter le persil haché et la crème. Mélanger soigneusement.


  • Pendant ce temps vous avez fait grillé du pain de campagne.

Service


  • placer dans l’assiette la tranche de pain,

  • couvrir de la préparation

  • manger chaud

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Message  Chouchou Lun 21 Oct 2013 - 19:38

Arrête tout mon amis j ai déjà faim avant l heure haha. Merci pour c est recette originale. Il y a même des champignons dont j ignorais qu ils sont comestible comme la pézize orangés
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Message  Drakknar Lun 21 Oct 2013 - 19:44

La pezize est servie dans cette recette en temps que dessert dans l'est de la France ,en Allemagne et une partie de la Suisse...je l'ai vue servie ainsi dans un grand restaurant Allemand,ou elle etait trés prisée des habitués.

Je rajouterais des recettes au fur et a mesures..................Very Happy

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Message  Nosmokingdragonette Mar 22 Oct 2013 - 7:41

Ayé j'ai faim !

Pezize orangée je ne connaissais pas. Mais on en trouve facilement ? Car je tenterai Bien Le champignon façon dessert !

Le bolet, il met tout de suite l'eau à la bouche avec sa petite farce miam
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Message  El_Dos Mar 22 Oct 2013 - 8:08

Les trompettes de la mort je les utilise dans un émincé personnellement, c'est vraiment extra ! Faudra que je mette la recette Wink

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Message  Drakknar Mar 22 Oct 2013 - 9:40

Chére Dragonnette, tu trouveras ces pézizes orangées,sur des bois mort (grosses branches ou troncs abbatus)

ou prés de tas de branches a terre depuis longtemps.L'avantage de ces champignons ce qu'ils poussent 

souvent en large groupes comme si ils avaient eté semé a la volée!Very Happy 

Et toi El Dos ,c'est volontier que je receuillerais les recettes de chacun.Smile

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Message  Drakknar Mar 22 Oct 2013 - 9:46

PIed de moutons au miel de montagne:


recette de champignons Z
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de pieds de mouton
- 3 cuillères à soupe de miel de montagne ou mille fleurs
- 4 échalotes
- 20 g de beurre 
- 1 verre à liqueur de Porto rouge
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de melange 4 épices

Préparation de la recette :

Nettoyer et couper les pieds de mouton en morceaux, puis les faire blanchir 10 mn et bien les rincer sous l'eau froide.

Dans une poèle, faire revenir les échalotes dans le beurre, y ajouter les pieds de mouton, laisser dorer 5 mn, déglacer avec le porto puis assaisonner avec les épices.

En fin de cuisson, ajouter le miel et laisser frémir 2 à 3 minutes.

Servir chaud avec quelques tagliatelles fraîches.Smile 

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Message  raph2209 Mar 22 Oct 2013 - 20:06

merci beaucoup pour ces recettes ! ça donne l'eau à la bouche Smile  , je vais normalement aux champignons le week-end prochain et je ne manquerai pas de m'en servir en fonction de ce que je trouverai sur place

merci pour le partage recette de champignons 3586520320

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Message  Drak Poy Mer 23 Oct 2013 - 0:15

Tu m'as l'air de savoir mettre ces champignons en valeur l'ami Drakknar.
J'en ai l'eau à la bouche, même si je n'y connais pas grand chose en cuisine.

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Message  Drakknar Mer 23 Oct 2013 - 11:36

Ben j'ai 47 ans dont 41 de ceuillettes  Smile ,ça crée une certaine connaissance du sujet ,du ramassage a la 

table.Smile

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Message  Drakknar Mer 23 Oct 2013 - 11:55

Tagliatelles printanieres:


ingredients:

100g de morilles fraîches

2 échalotes

1 botte d'asperges (blanches ouvertes)

2 suprêmes de poulet (à émincer)

Crème fraîche

1 bouillon de poule

Et bien sûr des tagliatelles


Préparation
 

  • Cuire les asperges, réserver.

    Laver les morilles (couper en deux les plus grosses).

    Émincer les échalotes.
    Émincer le poulet.
    Faire dorer le poulet dans de l'huile très chaude, réserver.
    Faire revenir les échalotes avec les morilles, déglacer avec le bouillon.

  •  Ajouter la crème et remettre la viande.
    Couper les pointes d'asperges et ajouter (on peut garder le reste des asperges pour un velouté).
    Rectifier assaisonnement (poivre, piment, paprika...).
    Cuire les pâtes et mélanger à la préparation.
    Servir.


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Message  Drak Poy Mer 23 Oct 2013 - 12:16

Je tombe la dessus à midi alors que sont des pâtes à l'eau qui m'attendent tranquillement pour le repas !

Ce post "préprandial" est trop dur pour moi ! ^^ Very Happy
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Message  Drak Poy Mer 23 Oct 2013 - 12:19

Je vais manger mes nouilles sans morilles... ^^
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Message  Drakknar Mer 23 Oct 2013 - 12:26

et celle la c'est une recette perso crée un soir avec un copain chef,lors d'une soirée en rentrant d'une 

ceuillette:

Salade d'automne:

La recette se prépare a la minute et doit arriver tiède a table.

Faites une salade verte(celle que vous preférez),pour la vinaigrette:huile de noix ou noisette,vinaigre 

balsamique,moutarde a l'ancienne en grain,aissonement a votre habitude.

Réservez la de coté,puis dans une poéle faite revenir quelques lardons,ensuite ajouter y quelques 

châtaignes au naturel grossièrement cassées faites les colorer rapidement avec les lardons.

Versez sur la salade,puis en dernière minute émincez des chanterelles et quelques chapeaux de petits 

cépes en lamelles,couvrez en la salade et emmener la a table.

La salade se mélange a table juste avant de servir,la chanterelle et le cépe peuvent en effet se 

consommer crus,j'avoue que j'en croque souvent quelques unes en cours de route.Smile

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Message  Invité Mer 23 Oct 2013 - 12:46

Excellent !  Je saurai où choisir ma recette le jour où j'aurai la chance et le temps de trouver des bolets bai (les seuls pour lesquels je pense être sûr de ne pas confondre Laughing  )
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Message  Drakknar Mer 23 Oct 2013 - 16:53

Si je me retenais pas je pourrais en mettre des tas,le nombre de recettes n'as de limite que celle de 

l'imagination de ceux qui les consommes.Smile

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Message  El_Dos Mer 23 Oct 2013 - 19:24

Ah c'est sur que des fois la recette fond de frigo deviens un chef d'oeuvre maison =)

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Message  Drakknar Ven 8 Nov 2013 - 8:31

Velouté de chataignes aux champignons des bois

Ingrédients

1 boîte 4/4 de châtaignes

200g de cèpes

50g d'échalotes

50g de céleri

25g de graisse de canard

40 cl de crème liquide


Préparation


  • 1 Faites revenir dans une sauteuse avec de la graisse de canard les châtaignes, les échalotes et le céleri.

  • 2 Après une légère coloration, mouillez avec de l'eau (un bon centimètre au dessus des châtaignes).

  • 3 Laissez cuire 45 minutes à feu doux.

  • 4 Ajoutez la crème et mixez, passez au chinois et assaisonnez.

  • 5 Nettoyez et coupez (si besoin) les champignons, faites-les revenir avec un peu de beurre, assaisonnez puis servez sur le velouté.


Par ce temps froid et gris ça rechauffe bien !Smile

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Message  Drakknar Mer 4 Déc 2013 - 12:48

recette de champignons 333_1_112527





Conserver les trompettes des morts
Ramasser des trompettes en octobre (voire même en été pour les années d'exception), puis les déguster en plein hiver, dans une fricassée de pommes de terre, en omelette ou en sauce, quel régal ! Mais attention, ce champignon est fragile et sa conservation nécessite un peu de méthode. 


La dessiccation est une des méthodes des plus courantes et surtout des plus simples. Nettoyées (il faut brosser et non laver), débarrassées des morceaux de feuilles, de brindilles, d'insectes ou de larves (souvent cachés dans le bas du pied), enfilez les champignons sur un fil de cuisine. Puis laissez sécher ces « colliers » dans un endroit aéré (le cellier, la cave) mais en évitant les endroits trop humides. Il est préférable de suspendre ces chapelets à l'horizontale plutôt que verticalement, évitant ainsi que les champignons se tassent les uns sur les autres. 


Une seconde méthode consiste à les déposer sur plusieurs épaisseurs de papier journal, espacés les uns des autres, pendant quelques jours en les retournant de temps en temps. Enfin, vous pouvez utiliser le four pour accélérer le séchage, à très basse température pendant quelques heures, mais en surveillant de temps en temps. Cette méthode permet d'éliminer définitivement les plus petits insectes. 


A l'issue de cette opération, les champignons sont conservés dans des bocaux ou des sachets, fermés hermétiquement et entreposés dans un lieu sec et à l'abri de la lumière. A la cuisine, l'utilisation de champignons secs suppose de les faire tremper dans de l'eau tiède pour qu'ils retrouvent aspect et goût. Par ailleurs, une fois séchées, les trompettes peuvent être réduite en poudre et utilisée comme condiment pour parfumer une sauce. 

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Les meilleures pipes, c'est à Bruyères (Vosges) que tu les trouveras. Tout le monde sait que les pipes de Bruyères sont les meilleures .Very Happy Very Happy Very Happy                  
                   
                   
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recette de champignons Empty Re: recette de champignons

Message  demangep Jeu 5 Déc 2013 - 8:36

Merci pour tous ces conseils, comme les chanterelles en tube, je les fais également sécher sur du papier sopalain.

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 Pour moi fumer la pipe, c'est comme manger un bon dessert 
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