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Tagliatelles aux cèpes
4 participants
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Tagliatelles aux cèpes
Norsum Lun 25 Nov 2013 - 15:32
Ce matin, j'ai trouvé au marché de beaux cèpes frais. Alors ce soir, je vais réaliser ma fameuse recette de tagliatelles aux cèpes, que mon épouse et moi-même, apprécions au plus haut point.
En voici la recette :
TAGLIATELLES AUX CEPES
Pour 2 personnes :
200 à 250 g de tagliatelles
2 beaux cèpes frais
1 gousse d'ail
4 ou 5 tomates cocktail bien mûres
Herbes de Provence, sel et poivre
Huile d'olive
7 cl de crème fraîche liquide
3 cuillères à café rases de fond de veau déshydraté
Parmesan râpé
Enlever la partie terreuse du pied des cèpes avec un couteau. Brosser les cèpes avec une brosse souple ou une éponge humide. Les essuyer dans un torchon propre. Tailler des cubes d'1 centimètre de coté. Réserver.
Eplucher l'ail, l'émincer très finement ou l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Réserver.
Dans une tasse, diluer le fond de veau dans la crème (le fond de veau se mélange mieux dans la crème si celle-ci a été préalablement un peu réchauffée au micro-ondes). Réserver.
Laver les tomates, les couper en petits morceaux, et les faire revenir pendant 5 mn à feu moyen dans une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer selon le goût, ajouter quelques pincées d'herbes de Provence moulues, et poursuivre la cuisson 2 ou 3 mn. Les tomates doivent juste être un peu fondues et confites mais pas trop cuites, cependant.
Vider les tomates ainsi cuites dans un bol, et réserver.
Faire bouillir une bonne quantité d'au salée dans une marmite pour les pâtes. Faire cuire les tagliatelles « al dente ».
Pendant la cuisson des pâtes, continuer la préparation de la sauce :
Dans la même poêle des tomates, faire revenir les cèpes avec un bon filet d'huile d'olive, à feu moyen pendant 5 mn en remuant souvent. Saler et poivrer légèrement, puis ajouter l'ail haché. Laisser cuire 1 ou 2 mm toujours en remuant. Ajouter les tomates, bien mélanger avec les cèpes, puis verser le fonds de veau dilué dans la crème, mélanger bien et laisser réduire 1 mn.
Lorsque les tagliatelles sont cuites à point, les égoutter dans une passoire, puis les remettre immédiatement dans la marmite avec un petit filet d'huile d'olive afin d'éviter qu'elles ne collent. Verser rapidement toute la sauce dans les pâtes, et bien mélanger.
Dresser aussitôt les tagliatelles dans les assiettes, saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Servir chaud.
Bon appétit !
En voici la recette :
TAGLIATELLES AUX CEPES
Pour 2 personnes :
200 à 250 g de tagliatelles
2 beaux cèpes frais
1 gousse d'ail
4 ou 5 tomates cocktail bien mûres
Herbes de Provence, sel et poivre
Huile d'olive
7 cl de crème fraîche liquide
3 cuillères à café rases de fond de veau déshydraté
Parmesan râpé
Enlever la partie terreuse du pied des cèpes avec un couteau. Brosser les cèpes avec une brosse souple ou une éponge humide. Les essuyer dans un torchon propre. Tailler des cubes d'1 centimètre de coté. Réserver.
Eplucher l'ail, l'émincer très finement ou l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Réserver.
Dans une tasse, diluer le fond de veau dans la crème (le fond de veau se mélange mieux dans la crème si celle-ci a été préalablement un peu réchauffée au micro-ondes). Réserver.
Laver les tomates, les couper en petits morceaux, et les faire revenir pendant 5 mn à feu moyen dans une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer selon le goût, ajouter quelques pincées d'herbes de Provence moulues, et poursuivre la cuisson 2 ou 3 mn. Les tomates doivent juste être un peu fondues et confites mais pas trop cuites, cependant.
Vider les tomates ainsi cuites dans un bol, et réserver.
Faire bouillir une bonne quantité d'au salée dans une marmite pour les pâtes. Faire cuire les tagliatelles « al dente ».
Pendant la cuisson des pâtes, continuer la préparation de la sauce :
Dans la même poêle des tomates, faire revenir les cèpes avec un bon filet d'huile d'olive, à feu moyen pendant 5 mn en remuant souvent. Saler et poivrer légèrement, puis ajouter l'ail haché. Laisser cuire 1 ou 2 mm toujours en remuant. Ajouter les tomates, bien mélanger avec les cèpes, puis verser le fonds de veau dilué dans la crème, mélanger bien et laisser réduire 1 mn.
Lorsque les tagliatelles sont cuites à point, les égoutter dans une passoire, puis les remettre immédiatement dans la marmite avec un petit filet d'huile d'olive afin d'éviter qu'elles ne collent. Verser rapidement toute la sauce dans les pâtes, et bien mélanger.
Dresser aussitôt les tagliatelles dans les assiettes, saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Servir chaud.
Bon appétit !
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Norsum- Père fondateur - Confrère pipier
- Messages : 4550
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Age : 64
Localisation : Nice
Re: Tagliatelles aux cèpes
little smoke Lun 25 Nov 2013 - 15:54
Je vois qu'on a des idées et des goûts similaires, non seulement en matière de tabacs, mais aussi au niveau culinaire cher ami, félicitations et merci beaucoup pour cette recette très alléchante 
!!
A essayer prochainement
!
!! A essayer prochainement
!____________________________________________________________________________________________________________________________
"Tous les êtres de l'Univers sont contenus dans la Pipe, et ils fument avec vous pour envoyer une voix à Wakan Tanka, le Grand Esprit. Lorsque vous priez avec cette Pipe, vous priez pour toutes les choses de l'Univers, et toutes les choses de l'Univers prient avec vous"
Black Elk (Oglala Lakota)
little smoke- Légende
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Re: Tagliatelles aux cèpes
Norsum Lun 25 Nov 2013 - 16:02
Tu ne seras pas déçu...little smoke a écrit:A essayer prochainement
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Norsum- Père fondateur - Confrère pipier
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Re: Tagliatelles aux cèpes
little smoke Lun 25 Nov 2013 - 16:26
Oh, je n'en doute pas un instant, c'est d'ailleurs pour ça que je t'ai répondu 
!!
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"Tous les êtres de l'Univers sont contenus dans la Pipe, et ils fument avec vous pour envoyer une voix à Wakan Tanka, le Grand Esprit. Lorsque vous priez avec cette Pipe, vous priez pour toutes les choses de l'Univers, et toutes les choses de l'Univers prient avec vous"
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Re: Tagliatelles aux cèpes
Switchback Lun 25 Nov 2013 - 17:07
Miam voilà qui doit être très appétissant , j'adore les cèpes et tout les champignons d'ailleurs . 
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Que m'importe de mourir les cheveux dans le vent .
Switchback- Habitant récent
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Localisation : Lorraine
Re: Tagliatelles aux cèpes
Invité Lun 25 Nov 2013 - 19:00
Norsum et madame sont des spécialiste des pâtes, j'ai eu l'occasion de m'en rendre compte.
D'ailleurs leur table est excellente et pas que pour les pâtes!!!!
D'ailleurs leur table est excellente et pas que pour les pâtes!!!!
Invité- Invité
Re: Tagliatelles aux cèpes
El_Dos Lun 25 Nov 2013 - 22:56
Ah ouais sympa cette recette, faudra que je la teste ^^
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"La musique, c'est du bruit qui pense."
Victor Hugo
"Les fumeurs de pipes passent beaucoup de temps à nettoyer, préparer et s’amuser avec leur pipe, ils n’ont pas le temps d’avoir des problèmes."
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El_Dos- Notable
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Re: Tagliatelles aux cèpes
Invité Lun 25 Nov 2013 - 23:21
Rhaaa les champignons quand ils sont tout frais !!!! Rhaaaaa 
Invité- Invité
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