Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes.

angelo69 a écrit:on cause cuisine maintenant au manoir , c'est cool je vais en toucher un mot à madame car moi je mets les pieds sous la table uniquement

Bdt1200n a écrit:

La cuisine est comme la musique, elle s'interprète, il y a des pianistes de bars et des virtuoses, des besogneux taciturnes et des improvisateurs de talent.

Il y a la grande cuisine structurée codifiée, la cuisine pimpante et vivifiante, la cuisine minute, la cuisine langoureuse . . .

Comme l’amour, la cuisine est une alchimie, une harmonie subtile à laquelle participe chaque élément sans que jamais l’un d’entre eux ne domine sous peine de la rompre. C’est aussi le choc de Titans, périlleux et instable équilibre de puissances. C’est encore une envolée de notes gaies et tranchantes où toutes les forces s’orientent vers le même plaisir.On peut jouer les harmonies, les contrastes, les oppositions, peu importe. Ce qu'il faut obtenir, c'est l'équilibre. Que de tous les ingrédients aucun ne dénote, que serait un concerto où, soudain, le troisième violon viendrait couvrir le soliste ? 

Chaque ingrédient doit exister et coexister en permanence afin d’éviter qu’harmonie ne se transforme en fadeur, que force et équilibre ne se transforment en conflits permanents, qu’envolée ne se transforme en dérive.

Comme en musique, rien ne change jamais et tout se réinvente à chaque instant. Comme en peinture, une touche claire fait ressortir toute la richesse de tonalités profondes…

Sachez être les interprètes de votre vie (et de votre cuisine).

N’hésitez jamais à ajouter votre touche personnelle et petit à petit, comme un joueur de Jazz, faites quelques digressions avant de vous lancer dans la composition de recettes qui vous soient propres.

Bdt1200n a écrit:

Oui, c'est de moi. Tu sais, la cuisine est un thème qui m'inspire, dans la vie on passe plus de temps à manger qu'à faire l'amour, il faut que ça soit bien fait . . .

En plus, la cuisine n'est, fondamentalement, pas un truc d'égoïste ; tu ne cuisines qu'en fonction des convives que tu vas régaler. Tu ne vas pas servir des petites salades aromatiques à des potes venus t'aider à faire des gros travaux (et je te déconseille de leur servir un cassoulet d'anthologie le midi si tu tiens à un quelconque rendement . . .) Tu ne vas pas non plus servir une assiette gerssoise à la petite mignonne que tu souhaite amener dans ton lit (et au passage tu éviteras les asperges . . .) La cuisine nécessite avant tout une écoute de l'autre, elle permet, sans avoir à dire un seul mot d'exprimer son affection, son attention à ceux que l'on aime. 

Bdt1200n a écrit:Ma femme n'a jamais cuisiné mais elle aime manger et, après 33 ans, j'arrive encore à la surprendre et à la ravir . . .

Ce WE, outre les tagliatelles il y a eu des petits rognons d'agneau à la fleur de thym, au paprika et au piment d'Espelette avec un riz sauvage nappé d'un tendre coulis de tomate cuisiné aux cébettes et à l'ail frais avec un petit rappel de fleur de thym et de paprika et une réduction de Chardonnay accompagné d'un petit Bandol. Il y a eu aussi un petit sauté de lapin en jardinière de légumes anciens et un bourguignon de jarret de boeuf au Faugères à la gelée de veau et de petit légumes accompagné d'un soufflé de pommes écrasées au Beaufort et à la crème de morilles . . .

et pour les apéro, de petites chips de Charlotte et de carottes pourpre maison, sans huile et presque sans sel et des amandes grillées maison également . . .

Bdt1200n a écrit:

J'apporte toujours de la bouffe partout où je passe, je dispose de machine à sous vide et glacières à effet Peltier et, lorsque je viens dans le Jura, le petit appart que je loue à Lelex est super bien équipé côté cuisine

Pour les occasions extrêmes, j'ai même une cuisine de campagne ( avec Barnum, tables de monteur, plaque induction, plaques à feu, sondes de température pour le réchauffage basse température, four, planchas et service de vaisselle porcelaine pour 36 personnes avec verres à pieds et couverts de qualité ) . . .

kenshiro a écrit:dites les tontons cuistots, c est un peu l arnaque cette recette de tagliatelles,depuis le début on parle de Haddock et j'en ais toujours pas vu le capitaine,ça devient long    

kenshiro a écrit: Capitaine,ça devient long    

Bdt1200n a écrit:Je serai à Saint Claude du 29 mai au 10 juin . . .